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"よくお料理の際のダシ取り時に「絶対沸かすな！」と言われますが、別に沸かしても最悪どうにでもなりますのであまり深刻に考えないでくださいね。

ダシを沸かしちゃうと何が起きるか？

（１）水分が飛ぶのでダシ濃度が想像以上に凝縮される
（２）水分が飛ぶのと合わせて香りも飛ぶ
（３）ダシが必要以上に細かく崩れて汁が濁る
（４）ダシから出なくてよい雑味が出やすい

概ねこのような理由なのですが、逆にこれって「力強いダシの取り方の１つ」でもあるんですよね。なので例えばお肉やお野菜タップリに濃口味噌汁つくるとむしろ美味しくなることも。

ダシはもっと気楽に！"

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